Gastronomía

Patagonia: una receta para viajar a través de los sabores

Los piñones son originarios de la Patagonia Argentina, donde se consumen desde largo tiempo atrás. En esta ocasión, les presentamos una receta para hacer en estos tiempos de cuarentena con este fruto como protagonista.

Con la cuarentena adoptamos una nueva forma de viajar: a través de películas, series, libros, imágenes que nos transportan virtualmente hacia el destino. Y hay otra modalidad para transportarnos en esta época de #yomequedoencasa: por medio de los sabores, descubriendo recetas del otro lado del mundo.

En este caso, nos trasladamos hasta Esquel (Patagonia Argentina), donde encontramos el piñón, el fruto del pehuén, un árbol milenario, nativo y sagrado para el pueblo mapuche. Este pequeño, que se recolecta entre febrero y abril, tiene alto valor energético y excelente textura y sabor, muy preciado por este pueblo indígena que lo consumía para hacer frente al duro invierno patagónico. Actualmente, se suelen encontrar piñones en muchas veredas e incluso en las plazoletas que dividen el paso de las principales avenidas de Esquel.

LA RECETA: HUMUS DE PIÑÓN.

Concebida por el chef Walter Álvarez, esta receta con piñones es una delicia para preparar en casa.

Necesitamos:

300 gramos de piñones

100 centímetros cúbicos de caldo o agua

1 diente de ajo

3 cucharadas de aceite de oliva

Jugo de dos limones

Sal y pimienta

Para la preparación hay que hervir los piñones por aproximadamente una hora para poder retirarles la cáscara. Una vez pelados, se los pone a fuego junto al caldo o agua hasta romper el hervor, se los retira y se incorpora ajo, aceite, jugo de limón, sal y pimienta.Se procesa todo con la ayuda de un mixer o procesadora hasta obtener una pasta lisa y cremosa.

Para servirlo se incorpora pimentón ahumado, perejil y unas gotas de aceite de oliva. Ideal para consumir como aperitivo junto a unas ricas tostadas o pan casero.

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